Opskrifter

Emmer brød

½ l koldt vand 

10 g gær 

1 spsk citronsaft 

1 spsk groft salt 

250 g fuldkorns emmer

450 g fint ølandshvedemel (ca.) 

 

Gæren opløses i vandet. Citronsaft og emmer-mel tilsættes, medens maskinen kører (kan også æltes i hånden). Derefter iblandes det fine ølandshvedemel, indtil dejen er plastisk og sammenhængende - uden at være for fast. Saltet drysses i, og der køres et par minutter mere. Dejen sættes tildækket i køleskab i 12-24 timer. Herefter slås det op og efterhæves en halv time ved stuetemperatur, evt. i dejkurve og bages i 35 minutter ved 225 grader.    

 

Surdej - rugsur eller hvedesur

Dag 1-3

200 g vand (ca. 2 dl)

200 g rug- eller hvedemel

100 g groft revet æble

 

1. Bland vand (ca 35 g varmt) med mel og revet æble i en rustfri skål, og hæld det op i en 2 liters skål med låg.

2. Stil skålen på en lun plads, bedst ved 26-30 grader i 3 dage. Rør i skålen et par gange om dagen.

 

Dag 4

Hæld surdejen ud i en stor skål. Kom 200 g mel og 200 g lunken vand (ca. 35 g varmt) i, og rør det omhyggeligt sammen.

 

Dag 5

Nu er surdejen færdig og kan opbevares i køleskabet.

 

Lo's fint speltbrød (2 store brød)

Fordej:

1,5 dl lunkent vand

3 g gær

150 g hvedemel ekstra

 

Gæren opløses i vandet og melet tilsættes. Fordejen hviler tildækket i en røreskål i 4-5 timer.

 

Dej:

2,5 dl vand

10 g gær

325 g fint speltmel

300 g hvedemel ekstra

15 g honning

2 spsk rapsolie

150 g hvedesur (se opskrift på surdej)

300 g fordej

10 g salt

 

Gæren opløses i vandet og honning, rapsolie, hvedesur, og fordej røres i. Derefter røres melet i, og salten kommer i til sidst. Dejen røres langsomt 5 minutter i røremaskine og derefter 3 minutter hurtigt. Herefter ligges dejen til hævning i køleskabet i 12 - 15 timer eller ved stuetemperatur i 3 - 4 timer. Dejen slås op til brød og hæver til dobbelt størrelse i stuetemperatur. Bages i ovnen først 5 minutter ved ved 245 grader, derefter 15 - 20 minutter ved 210 grader. 

 

 

Fint ølandshvedebrød

Fordej:

350 g lunkent vand

10 g gær

350 g fint ølandshvedemel

Liggetid ca. 3 timer

Dej:

½ liter koldt vand

20 g gær

150 g Lehnsgaard citronolie

1.250 g fint ølandshvedemel  

fordej

20 gr. salt

Æltetid ca. 10 min. langsomt i røremaskine

 

Først laves fordejen. Gæren opløses i vandet, og det fine ølandshvedemel tilsættes. Fordejen hæver herefter i ca. 3 timer. Nu er det tid til at lave dejen. Gæren opløses i vandet og mel tilsættes sammen med fordejen. Olien og derefter saltet kommes i og dejen æltes hurtigt ca. 5 min. Dejen skal herefter ligge 12-15 timer i køleskabet. Vej dejen op i portioner af ca. 650 g, og form fire brød. Disse sættes til hævning på bageplade eller i hævekurve til de er hævet til dobbelt størrelse ved stuetemperatur. Herefter bages brødene i ovnen ved 240 grader i 5 min. Derefter skrues ned til 210 grader, og de bages færdige i ca 15-20 min.

 

Lo's økologiske sigtebrød (3 brød)

Fordej:

1,5 dl lunkent vand

3 g økologisk gær

150 g økologisk sigtemel

 

Gæren opløses i vandet og melet røres i. Dejen hviler i 4-5 timer.

 

Dej

4 dl lunkent vand

15 g økologisk gær

1000 g økologisk sigtemel

40 g økologisk rapsolie

160 g hvedesur (se opskrift på surdej)

320 g fordej

15 g salt

 

Gæren opløses i vandet og hvedesur, fordej og salt tilsættes. Melet røres i, og dejen æltes på maskine ved moderat hastighed i 5 minutter. Dejen hviler herefter i 2 timer og puttes i forme. Efterhæves i 1 til 1,5 time. Brødene bages i 45 -50 minutter ved 200 g. 

Bornholms Valsemølle A/S, Møllebakken 5, 3720 Aakirkeby. Telefon: 56 97 40 39. 
Blowjob