April 2010

Fjernvarme 

Vi har besluttet at tilslutte os den kommunale fjernvarmeforsyning der er under opbygning på Midtbornholm. Det nye fjernvarmeværk skal  fyres med flis fra de bornholmske skove, og vi synes at det er godt i tråd med det Bornholmske korn at vi også henter energiforsyningen lokalt.

Det er dog ikke problemfrit at lægge fjernvarmerør på Møllebakken  -  Grundfjeldet ligger mange steder lige i overfladen, så der  bruges både dynamit og mineboremaskiner.

Marts 2010

Lokalfremstillet korn

Der er i folketinget sat spørgsmålstegn ved det fornuftige i, at 70 % af det danske mel og brød er fremstillet af udenlandske råvarer. Lidt ærgerligt for et landbrugsland med stolte traditioner. Alt mel fra Bornholms Valsemølle er fremstillet af dansk korn, og langt den overvejende del er dyrket på Bornholm. Kun et mindre parti økologisk korn til bagerimel, er indkøbt på Sjælland for at dække efterspørgslen, indtil det omlagte areal på Bornholm er stort nok.

At dyrke korn af god kvalitet, er i høj grad et spørgsmål om sortsvalg  -  Det koster lidt på udbyttet hos landmanden, og kornet/melet bliver derved lidt dyrere, men samfundsøkonomisk er det en god ide at købe lokalfremstillet mel. Man styrker hele værdikæden fra landmanden over møllen til brødfabrik, bager, pastaproducent osv. Desuden spares miljøet for generne ved unødig forurenende transport af korn.

December 2009 

8. december var vi på studietur med Økologisk Landsforening til ”Gut Rosenkrantz”   -  Et stort handelsfirma der udelukkende håndterer økologiske og biodynamiske varer. Firmaet har sin egen mølle som vi også besøgte. Møllen er lidt større end vores, men teknisk set meget sammenlignelig.

Bl.a er meget af maskineriet identisk med vores.  Derudover kører de nogle meltyper med en speciel klidformaling, så de kan fremstille et fint fuldkornsmel som anvendes i mange af de økologiske brødtyper.

Oktober 2009

Det nærmer sig jul, og for at bidrage lidt til den gode julestemning har vi fremstillet en julepose. Originalen stammer fra først i 50 erne, og er i sin tid tegnet af senior i firmaet Knud Jespersen.

Eneste ændring  i forhold til originalen, er stregkode, opskrift og deklaration. Indholdet er 1 kg hvedemel ekstra, og vi har til lejligheden fundet en gammel opskrift på julekage i familiens opskriftsmappe.

August 2009

Hammersholm er nærmeste nabo til Hammershus borgruin, og stedet emmer af historie. Gården ejes af staten, og avlsjorden dyrkes økologisk af Ole Colberg Jensen. På billedet ses vårhvede af sorten Dacka som er ved at være klar til høst. Dacka har vist særdeles gode bageegenskaber, og kvaliteten har været stabil igennem flere år.

Som noget nyt forsøger vi os i år med ølandshvede  -  Efter Camilla Plum’s TV udsendelser om bagning, er der kommet ny fokus på sorten. Ølandshvede minder lidt om spelt mht bageegenskaber, men den har ikke den samme hårde yderskal, og er derved lidt lettere at håndtere for landmændene. På billedet ses ølandshvede på Frennegård ved Svaneke.

Juni 2009

Så er det ganske vist  -  Pastaproduktionen på Frennegård ved Svaneke er startet op i fuld skala. I første omgang markedsføres produkterne på Bornholm, og der lyder allerede mange rosende ord  om initiativet og den fremragende pastakvalitet.  Pastaen fremstilles af gårdens egen durumhvede, der males til mel på Bornholms Valsemølle. Se mere på www.pastariget.dk

April 2009

Økologisk durum hvedemel til FAKTA

Fra april har vi fået et nyt produkt  i sortimentet  -  Økologisk durum hvedemel i 1 kgs poser.Vi har gennem Borngros solgt et større parti til Fakta  -  og det bliver spændende at se om melet bliver ”hængende” på deres melhylder.  Det er vores anden sæson med økologisk durumhvede, og melet er fremstillet af hvede fra Mønstergård og Ll Lærkegård  -  Halvt af hvert.  Durumhveden er meget hård, har et højt glutenindhold og giver et gulligt mel. Brød bagt af melet får en sej og flot gylden krumme.

Februar 2009 

Fuldkorns kampagne

En række interesseorganisationer og  fødevarevirksomheder har netop igangsat en storstilet kampagne, for at fremme anvendelsen af fuldkornsprodukter  -  Der er fremstillet et logo til lejligheden, som man må anvende hvis man er medlem af projektet, samt at ens produkt overholder visse mindstemål  for indhold af fuldkorn.

Vi har valgt ikke at være medlemmer, da vi finder kontingentet alt for højt  -  kr 25000 – pr år for en virksomhed i vores størrelse.
Vore produkter bliver ikke mindre sunde af den grund  - Af produkter med 100 % fuldkorn kan nævnes :

Groft speltmel, groft rugmel, grahamsmel, knækkede kerner og hele kerner . Derudover har vi forskellige blandingsprodukter med  mindre andel af fuldkorn.

Oktober 2008

Høsten var endeligt i hus ca 1. september, og vi er ved at have overblik over mængder og kvaliteter.

Ligesom sidste år bliver vi nødt til at importere lidt øko rug fra Sjælland, da mængden af lokalproduceret rug ikke kan dække efterspørgslen fra vore bagerikunder. Husholdningsmel fremstilles fortsat af lokalt korn.

Kornkvaliteten er generelt god i år, med rimelige faldtal og høje proteinindhold  -  Dog har det knebet at holde faldtallet på den sidst høstede øko spelt. Den må vi sortere noget hårdere for at sikre en god bageevne.

Juli 2008

Til sommeren hører også udvendig vedligeholdelse af vore bygninger. I år er det vindmøllen der står for tur. Vindrosen er blevet repareret, og ydervæggene er blevet pudset og malet. Arbejdet støttes økonomisk af Sparekassen Bornholms Fond. På billedet ses Erik Frederiksen fra HJB’s Byggeforretning  -  højt til vejrs.

Juni 2008

Som ejer af møllen, bliver jeg ofte stillet spørgsmålet : Bager du selv derhjemme? Det gør jeg faktisk. Ofte er det for ved selvsyn at konstatere hvordan vore forskellige meltyper reagerer i det ”uprofessionelle” køkken  -  Andre gange er det bare fordi det  er mig der lige har tid. Så bliver det ofte ”improviseret brød” med det forhåndenværende mel.

En improviseret opskrift af de mere vellykkede, har jeg efterfølgende skrevet ned, og lagt ind under opskrifter. I vort køkken er røre/æltemaskinen et uundværligt redskab. Der findes mange udmærkede fabrikater på markedet, men vi sværger til den gammeldags Mastermixer fra Elektrolux. Også hævekurve og stenplade til ovnen er gode hjælpemidler.

Maj 2008

Den Bornholmske øko rug er ved at være udsolgt. Derfor har vi købt 90 tons øko rug fra Svanholm Gods på Sjælland. Rugen males til rugmel og kn. rug, og sælges til bagerikunder i 20 kgs sække. Husholdningsmel fremstilles dog fortsat af Bornholmsk rug.
På længere sigt udlægger vi større arealer med øko rug.

Januar 2008

Spildevandsslam. 

Eventuelle skadelige følgevirkninger ved udbringning af spildevandsslam på landbrugsarealer, har i den senere tid affødt en del mediebevågenhed.

Frygten går på at der kan ophobes medicin-  og kemikalierester i jorden, med mulige ubehagelige følgevirkninger for os alle.

Lovgivningen sikrer at der ikke udbringes slam på økologisk landbrugsjord.  Konventionelt dyrket landbrugsjord kan lovligt tilføres slam, men ud fra forsigtighedsprincippet har man på Bornholm vedtaget at der ikke anvendes slam ved dyrkning af brødkorn. Eller sagt med andre ord : Alt korn der tilføres Bornholms Valsemølle er dyrket uden brug af spildevandsslam.


 

December 2007

Som noget nyt, er vi begyndt at producere mel i private labels for Borngros Marketing . Der er 2 varianter – 1kgs fintmalet durum mel – fremstillet af lokalt produceret durumhvede.- 2 kgs økologisk hvedemel – fremstillet af lokalt produceret økologisk vårhvede. Se mere på www.borngros.dk

Høst 2007 

Selvom høstvejret ikke har været det bedste, er kvaliteten af afgrøderne generelt gode –  Det ser også ud til at der er rigelige mængder til rådighed af de fleste kornsorter. Dog er der stor efterspørgsel på økologisk korn, så det skal nok blive brugt op inden næste høst. Der er planlagt forøgede arealer med økologisk brødkorn til høst 08.

Billederne viser tærskning af økologisk vårspelt – Markerne, som er beliggende naturskønt i Almindingen, ejes  af staten, og dyrkes af Thor Kure – Mønstergård.

Vårspelten er vanskelig at dyrke og afskalle, men til gengæld har den et kæmpehøjt glutenindhold,og dermed en fantastisk bageevne.